北京市疾病预防控制中心发布了一份关于冷链食品的安全食用提醒,随着冬季来临和春节临近，冷链食品消费量增加，这份及时指南旨在帮助市民在享受美食的同时，筑牢健康防线。

为何冷链食品备受关注？ 冷链食品是指在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保障食品安全的特殊商品体系，它涵盖了常见的进口冷冻肉类、水产品、水果，以及部分国内流通的乳制品、速冻面点等，低温环境能有效抑制大多数微生物生长，但一些嗜冷菌（如李斯特菌）和病毒在冷链条件下可能长期存活，过去的相关研究提示，冷链环节可能成为病原体传播的潜在风险点，因此科学处理至关重要。

北京疾控的核心提醒：从选购到食用的全链条防护

北京市疾控中心的提醒覆盖了从购买到烹饪的每一个环节：

1. 选购环节：精挑细选，做好防护

   • 选择正规场所：请前往正规超市、市场或电商平台购买冷链食品，关注食品产地、来源、检疫证明等信息。
   • 做好个人防护：前往市场时佩戴口罩，保持社交距离，触摸冷链食品及包装后，避免用手直接接触口、眼、鼻。
   • 关注食品状态：购买前检查食品包装是否完整、清洁，食品是否处于应有的低温状态，拒绝购买来源不明、包装破损或变质的产品。

2. 清洗加工环节：生熟分开，有效清洁

   

   • 独立存放：冷链食品放入冰箱前，最好使用独立包装袋包裹，避免与熟食、即食食品直接接触，存放于冷冻或冷藏室特定区域。
   • 严格生熟分开：处理冷链食品的案板、刀具、容器等务必与处理熟食的分开，防止交叉污染。
   • 充分清洗：处理前可用流水缓慢冲洗食品外包装表面，对于需要清洗的食品本身（如水果、部分水产品），应在流动水下充分清洗。

3. 烹饪食用环节：烧熟煮透，安全第一

   • 彻底加热：这是保证安全最关键的一步，烹饪冷链食品，特别是肉类、禽类、水产品及其制品时，务必烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，以有效杀灭可能存在的有害微生物。
   • 剩菜处理：未吃完的熟制冷链食品，应尽快冷却后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热。

4. 后续环节：注重手部与环境清洁

   • 勤洗手：在处理完冷链食品及其包装后，务必使用肥皂或洗手液，按照“七步洗手法”用流动水彻底清洁双手。
   • 清洁环境：对接触过的台面、容器、地面等，及时进行清洁，必要时可使用含氯消毒剂进行消毒，保持厨房通风良好。

理解风险，无需过度担忧 北京疾控专家强调，发布提醒的目的是为了倡导更安全、更健康的生活习惯，而非制造恐慌，新冠病毒主要通过呼吸道飞沫和密切接触传播，目前尚无证据表明食用冷链食品本身会直接感染新冠病毒，通过上述规范的采购、清洗和烹饪操作，感染风险极低，市民无需过度担忧，更不应因此排斥必要的冷链食品，它们对于保障食物多样性和营养均衡有重要作用。

春节将至,家家户户的餐桌上都少不了美味佳肴，遵循北京疾控的这份贴心指南，我们就能在享受来自四方风味的同时，守护好家人与自己的健康，过一个安心、祥和的团圆年。