酶的特异性实验结果分析

1、淀粉被唾液淀粉酶分解成还原性糖，而蔗糖没有被分解，证明酶具有专一性。酶与一般催化剂的最主要区别就是具有高度的特异性，即专一性。根据各种酶对底物的选择程度不同，可分为绝对专一性、相对专一性、立体异构专一性。由于淀粉酶催化所形成的产物都是还原糖，故可用灵敏度较高的Benedict试剂检测和观察。

2、所谓特异性是酶对所作用的底物有严格的选择性，即一种酶只能对一种化合物或一类化合物（其结构中具有相同的化学键）起一定的催化作用，而不能对别的物质起催化作用。酶的特异性是酶的特征之一，但各种酶所表现的特异性在程度上有很大差别，又可分为结构特异性和立体异构特异性。

3、生物化学实验中酶的特异性和不稳定性表现为：酶具有特异性，即一种酶能从众多反应物中精准识别自身作用的底物；酶还具有不稳定性，因其本质是蛋白质，易受环境因素影响且活性受多种因素调节。酶的特异性体内绝大多数化学反应由专一酶催化，一种酶能从成千上万种反应物中找出自己作用的底物。